Το καλάθι είναι άδειο
Το ρεβυθάλευρο φτιάχνεται από την σύνθλιψη αποξηραμένων ρεβυθιών.
Ιδανικό για αρτοσκευάσματα και ψωμί (αν το συνδυάσετε με αλεύρι σιταριού).
Είναι το αγαπημένο αλεύρι όλων όσων είναι αλλεργικοί στη γλουτένη αλλά και πολλών Μεσογειακών λαών που το χρησιμοποιούν ευρύτατα, όπως για να φτιάξουν το γνωστότατο φαλάφελ (ρεβυθοκεφτέδες με αραβική πίτα και χορταρικά)!
Είναι εξαιρετικά γευστικό, πολύ χορταστικό (περιέχει 21,7% πρωτεΐνη!!) και πλούσιο σε φυτικές ίνες (17%) ενώ τα χαμηλά λιπαρά του το καθιστούν ιδανικό για διατροφή για αδυνάτισμα ή διατήρηση βάρους.
Διατροφικά, το ρεβυθάλευρο υπερτερεί σε σχέση με το σταρένιο αλεύρι, σε μια ολόκληρη σειρά στοιχείων: υψηλό ποσοστό φυτικών ινών, υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, μεγάλη ποσότητα φoλικού οξέος, καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου, ελάχιστη γλουτένη και μεγάλη ποσότητα από πολυφαινόλες, δηλαδή σημαντικές αντιοξειδωτικές ουσίες.
Η βασική διαφορά του ρεβυθάλευρου σε σχέση με το αλεύρι στη χρήση του για ψωμιά ή γλυκά, μπισκότα, κέικ κλπ, είναι ότι δεν φουσκώνει, αφού περιέχει πολύ λίγη γλουτένη –και είναι η γλουτένη που προκαλεί το φούσκωμα των ψωμιών και των γλυκών.
Ακόμα, το ρεβυθάλευρο έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και απορροφάει πολύ περισσότερα υγρά από άλλα άλευρα. Για το λόγο αυτό αυξάνουμε τον όγκο των υγρών σε μια συνταγή όταν χρησιμοποιούμε ρεβυθάλευρο.
* Συνταγή για ρεβυθοκεφτέδες με κουρκουμά
Υλικά:
⦁ 200γρ ρεβυθάλευρο
⦁ 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
⦁ 1 πράσο (μόνο το άσπρο)
⦁ 2 σκελίδες σκόρδο
⦁ 3 κ.σ. μαιντανός
⦁ 3 κ.σ. δυόσμος φρέσκος
⦁ 1 κ.σ. κύμινο
⦁ 1 κ.σ. κουρκουμάς
⦁ 1 κ.γλ. ξερή μαγιά
⦁ αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλ, ρίχνετε όλα τα υλικά ψιλοκομμένα, στο τέλος ρίχνετε το ρεβυθάλευρο και τη σόδα και κάνετε πηχτό κουρκούτι.
Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και με δύο κουτάλια της σούπας παίρνετε 2 κουταλιές και τις ρίχνετε στο τηγάνι, τις πατικώνετε και λίγο να βγουν σχετικά πλακέ και τηγανίζετε μέχρι να χρυσίσουν.
Βιολογικά συστατικά: Αλεύρι από Ελληνικό ρεβίθι (100%)
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια: Ενέργεια 322 kcal, Υδατάνθρακες 44,5% εκ των οποίων σάκχαρα 10,70%, Πρωτεΐνες 21,7%, Φυτικές Ίνες 17%, Λιπαρά 6%, Αλάτι 0,05%.
100% Ελληνικό βιολογικό προϊόν Στερεάς Ελλάδος.
